Roh vegane Gemüse-Lasagne
Gastbeitrag von Sofia Konstantinidou
Zutaten (für ca. 10 Lasagnen)
- Für die Lasagne-Blätter: 3-5 Zucchini, ca. 6 große Tomaten
- Für die Tomatensoße: Handvoll getrocknete Tomaten, 2 gewürfelte frische Tomaten, 1 Knoblauchzehe, etwas frischer Basilikum, Pfeffer, ein paar Datteln (optional)
- Für den Cashew-Ricotta: ca. 200g eingeweichte Cashews, etwas Wasser (je nach gewünschter Konsistenz), Handvoll Kräuter, z.B. Petersilie oder Koriande, 2EL Zitronensaft, 1Knoblauchzehe, Chiliflocken, Hefeflocken, Salz
- Für das Basilikum-Pesto: 2 Handvoll fische Basilikum-Blätter (1 Bäumchen), ca. 100g Nüsse, z.B. Walnüsse (optional), Hefeflocken, ca. 3 EL Zitronensaft, 1 Knoblauchzehe, Salz
Zubereitung
Für die Lasagne-Blätter: Zucchini und Tomaten waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zubereitung für die Tomatensoße, den Cashew-Ricotta und das Basilikum-Pesto ist identisch: Alle Zutaten im Mixer zu einer cremigen Konsistenz verarbeiten.
Zum Schluss die Gemüsescheiben abwechselnd mit den verschiedenen Füllungen aufeinanderschichten und genießen.
Video mit Rezept einer veganen Lasagne.
Und noch einen Tip für die Nachspeise?
Schokoladeneis auf Chia-Kokos-Pudding
Die Autorin:
Sofia Konstantinidou möchte mit den typischen Vorurteilen über eine pflanzliche Ernährung aufräumen, zu mehr Aufklärung beitragen und die Menschen inspirieren, sich gesünder zu ernähren und
glücklicher zu werden. www.isshappy.de
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